旬の食材で美味しい栗の保存方法をまとめ

2016/11/21

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栗が美味しい季節になってきました。
この季節になると、栗をもらったり拾って来たりして、家中栗だらけになることはありませんか?

実は、栗は保存方法を間違わなければ美味しく長期保存できたりもします。

今回は、栗の保存方法・期限についてまとめてみました。

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栗(生)

栗(生)の常温保存

栗は、常温保存は可能なのですが、虫がついている場合があるので注意しましょう。

虫がいると、虫に身を食べられてしまうことがあり、そのことを考えると、常温よりも冷蔵保存をおすすめします。

ただ、大量にある栗が冷蔵庫に入らない場合の時もありますので、生栗を常温で保存する場合は、

新聞紙に皮付きの状態で包んで、日の当たらない涼しいところで保存しましょう。

栗の乾燥を防ぐ為のポイント!
栗を常温で保存する場合、乾燥してせっかくの美味しい栗がダメになってしまうことも・・・。そうならない為にも、バケツに水をためて、よく洗った栗を入れ、冷暗所で保存することによって、栗が乾燥するのを防ぐことができます。※ただし、水を毎日変える必要がありますので、注意しておきましょう。

栗(生)常温保存の期限

栗の常温保存の賞味期限は、1週間程度です。

これは、虫がいると仮定してのことで、いない場合は長期保存が可能です。

※ただし、水につけた栗は、1週間以内に食べるようにしましょう。

栗(生)冷蔵保存方法

栗は、寒い所に置くと、自分を守るために糖度が増し、甘くなります。

なので、栗を保存方法で一番おすすめするのは、冷蔵保存になります。

①皮の付いた新鮮な栗を洗わずに汚れが気になる場合は、拭きましょう。

②そのあと1日程度、天日干しにして、水分を抜くことによって糖化を促進させます。

③新聞紙に包んでからビニール袋にいれて冷蔵庫のチルド室で保存しましょう。

※チルド室が難しい場合は、冷蔵庫の一番冷える場所でも大丈夫です。

新聞紙が湿るようであれば、定期的に交換しましょう。

ちなみに、栗は0℃あたりの環境に4~6週間程度置くと甘みが3倍ほど増えるといわれています。

しかし、茹でてしまうと、糖化は進まなくなるので、必ず生の状態で行うよことをおすすめします。

栗(生)冷蔵保存期間

冷蔵保存の賞味期限は、1〜3ヶ月程度です。

常温保存より保存期間は長くなり長持ちしますが、保存方法を間違え、湿気などから、カビが発生する場合がありますので、注意しておきましょう。

栗(生)冷凍保存

栗を冷蔵保存で、4~6週間糖度を増やしてからフリーザーバッグに入れて、空気をしっかりと抜いて冷凍保存します。

※調理方法によりますが、鬼皮は剥いても剥かなくてもかまいません。

たとえば、栗ごはんにするのであれば、剥いてから冷凍されたほうがいい場合もありますし、蒸し栗を作る場合であれば、剥かないほうがいいということもあります。

栗(生)冷凍を解凍する場合

冷凍栗を解凍してしまうと、形が崩れふにゃふにゃになりますので、解凍せずにそのまま調理することをおすすめします。

栗(生)冷凍保存期間

生栗の冷凍保存期限は、冷凍してから6ヶ月間です。

長期保存できますが、保存方法をしっかりやらないと、腐ってしまったり、カビの原因ともなりますので注意しましょう。

栗の(茹で)

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茹で栗の常温保存

栗は、茹でると常温保存はできなくなり、季節にもよりますが半日で腐ることもあります。

なので、茹でた栗を保存する場合は、冷蔵保存か冷凍保存をすることをおすすめします。

茹で栗の冷蔵保存

①栗を半日以上水につけておきます。

②栗に包丁で軽く切れ目を入れましょう。

③お湯を沸騰させます。

④栗を入れて沸騰させたまま20分間茹でます。

⑤茹でた栗を粗熱を取り、しっかりと水気を取りましょう。

⑥タッパーまたはジップ付袋にいれ、空気に触れないようにしましょう。

⑦密封できたら冷蔵庫で保存をするようにしましょう。

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茹で栗の冷蔵保存の期限

茹でた栗を冷蔵保存した場合、賞味期限は、3日程度です。

長く保存すると、栗のおいしさが落ちる場合がありますので、早めに使用することをおすすめします。

茹で栗の冷凍保存

茹で栗を冷凍保存する場合は、普通に茹でて冷凍すると解凍したときに柔らかくなりすぎてしまうので、固めに茹でることをおすすめします。

①茹でた栗の鬼皮と渋皮を取り除きましょう。

②水気を取り除き、空気に触れないように、ラップに平たく包んでください。

③その状態で栗を金属製のトレイの上に乗せて冷凍しましょう。
そうすることで、急速冷凍に近い状態になりますので、栗本来の味が損なわれにくくなりますよ♫

④凍ったら、フリーザーバッグに入れ、空気を抜いて冷凍します。

凍らせてから鬼皮を剥くと一緒に渋皮もついてきて剥きやすくなりまよ♫

茹で栗の冷凍保存期間

冷凍保存の賞味期限は、1ヶ月程度と長期保存できます。

しかし、冷凍すると、どうしても味が落ちてしまいますので、できることなら茹でたときに食べることをおすすめします。

栗の保存方法についてまとめ

栗の様々な保存方法について紹介してきましたが、いかがだったでしょうか?

常温保存だと、虫などが付いていることから、保存期間は長くはありませんが、冷蔵保存・冷凍保存をすることによって長期保存をすることがわかりました。

ただし、保存方法をきちんとしないとカビや腐ってしまうこともあるのできちんと守りましょう。

きちんとした保存方法さえできれば美味しく栗を食べることができるので、是非試してみてはいかがでしょうか?

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