簡単に作れる栗の甘露煮の作り方まとめ

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秋の季節になり栗の美味しい季節になりました。

この季節になると栗を使った料理を目にするかと思いますが、実際に作ろうとすると、どのように調理したら良いのかわからない方多いかと思います。

今回は、栗の甘露煮の作り方についてまとめてみました。
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栗の甘露煮で用意する物とは?

・栗(鬼皮付き)500g
・くちなしの実 1個
・水 350ml
・砂糖 200g

栗の甘露煮の作り方について説明していきたい所ですが、栗の甘露煮を作る前に準備しておいて欲しい物をまとめておきます。

栗の甘露煮を作る時の材料は、こんな感じで大丈夫。

あとは、包丁、まな板、鍋、保存瓶があれば準備は完了です。

美味しい栗の選び方とは?

鬼皮に張りと光沢のある丸みがある栗を選ぶ

栗を選ぶ時は表面の固い鬼皮が固く張りがあり、艶々した光沢があるものを選びましょう。

両側を挟まれた平たい粒の物より、ふっくらと丸みがある栗を選んだ方が良いです。

小さな穴が開いてる物や黒っぽい傷があるものは避ける

栗に小さな丸い穴あるものは避けましょう。

穴が開いてる栗は、虫が栗を食べ虫が出て行ったと思ってください。

栗に傷があったり、黒ずんでいたりするものは避ける事をおすすめします。

重みがあるものを選ぶ

栗の収穫後、時間が経ってしまったものは乾燥して、実が痩せて軽くなってしまいます。

また十分に養分が回らず実が膨らんでいない場合もあります。

栗を選ぶ際に手で栗を持ち、ずっしりと重みが感じられるものを選びましょう。

栗の甘露煮の作り方とは?

①まずは栗の皮を剥きます。
②剥いたら栗を30分~1時間さらしましょう。
③くちなしの実を入れて下ゆでをします。
④冷まして色を染み込ませる。
⑤取り出して蜜と炊く。

これが栗の甘露煮の簡単な流れです。

栗の甘露煮の調理時間は、約60分を目安に調理して下さい。

ちょっとした、栗きんとんやアイスにそえてパフェ風にしたりなど様々な場面で活躍できる栗の甘露煮は、味はもちろんその黄色の色合いもあり大活躍の保存食でもあります。

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①まず、初めに栗の皮剥きから始めていきますが、栗の鬼皮をやわらかくする為に、しばらく水につけて置くのがポイント。

栗の剥き方について詳しく知りたい方はこちらをご覧ください⇩
>>>【関連記事】圧力鍋やレンジを使って出来る栗の剥き方のコツとは?


②栗の皮がむけたら30分~1時間ほど水にさらし、それから色をつけるために下ゆでしましょう。

③鍋にむいた栗とたっぷりの水を入れたら、くちなしの実をペンチなどで割ってから加えます。

火にかけてしばらくたつと、じんわりと湯が黄色に染まっていきます。

沸いたら火を弱め、栗に火が通るまで20分程コトコトと栗をゆでましょう。

栗のゆで加減は少し硬めでも大丈夫です。

竹串・金串を刺して入るか確認したり、ゆでている間に割れた栗などを食べてみて確認してみてください。

④火から外してそのまま冷まし、くちなしから出た色をしみ込ませます。

冷めるまで、待ってから次の蜜と炊く工程に入りましょう。

私は、いつも甘露煮を作る際、1日目に栗の下ゆでをしておいて冷めたら冷蔵庫に入れておき、翌日に蜜と炊くというやり方を私はしています。

そのくらい時間を置いても大丈夫ですが、その時は、栗が乾燥しないように鍋の表面にキッチンペーパーなど置いておくとさらに良いです。

栗がゆで終わり冷めたら、鍋ごと流水にあてて黄色い煮汁を流しましょう。

そしたら手でやさしくすくい取るようにして栗を新しい鍋に移します。

そして、最後は栗の甘露煮の蜜の作り方に入ります。

甘露煮の蜜は、水350ml+砂糖200gで作っていきます。

ただしこの割合は、しっかり甘めの割合なので、あっさりめが好きな方は砂糖を1割ほど減らして作ってみることをおすすめします。

では、栗の甘露煮の仕上げ作業に入っていきます。

⑤水と砂糖を合わせて砂糖が溶けるまで軽く加熱したら、栗を入れた鍋に蜜を流し入れます。

鍋を火にかけ、沸いたら火を弱めて15~20分ほどコトコトと煮含めて火を止めて味をなじませます。

半日から1日ほどは味をなじませれば完成です。

冷めたら煮沸殺菌した保存瓶などに汁ごと詰めておくと2〜3週間は保存することが可能です。

栗の甘露煮の作り方についてまとめ

今回は、栗の甘露煮の作り方についてまとめてみましたがいかがだったでしょうか?

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栗の甘露煮のそのもの作ることは、以外と簡単で材料もそんなにかかりません。

様々な場面で活躍できる栗の甘露煮は、味わいはもちろん、

その黄色の色合いもあってか、大活躍の保存食です。

手作りだからこそ栗の風味のよさも楽しめますので、是非試してみてはいかがでしょうか?

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