簡単に出来る!栗のむき方についてまとめ

2016/11/21

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秋になり栗の美味しい季節になり、栗をメインとした料理がたくさんありますよね。

でも、栗料理を作ろうと思った時に、面倒なのが栗の皮むきに手こずった覚えはありませんか?

女性ならネイルしてたら尚更、気になると思います。

今回は、簡単に剥ける栗の皮の剥き方についてまとめてみました。

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包丁を使って栗の皮のむき方

用意するもの

・調理時間10分

・包丁
・まな板
・栗(適量)
・ボウル

・栗の皮むきのポイント!

①事前に栗を水(もしくはぬるま湯)につけておき

②栗のおしりを落として、鬼皮を手でむいてから、渋皮を包丁でむく
と、いう2点がポイントです。

調理手順

栗をむく1時間以上前から水(もしくはぬるま湯)につけておきます。
※一晩つけてもOKです!水につけることで、皮が少し柔らかくなり、むきやすくなります。

②皮むきはおしりから始めます。つやのない栗のおしりを包丁でストンと落としてください。
※栗のおしりの皮は、下の渋皮とくっついているので、すぐにボロボロになるので手では非常にむきづらい為に包丁で切り落とします。

③包丁もしくは素手で、切り落とした部分から外の鬼皮(硬い皮)をつまむようにはがしていきます。
※手でも簡単にむけるので、お子さんと一緒にやると楽しいかもしれませんね♫

④すべての鬼皮をむくと渋皮がきれいに残りますので、次は、渋皮を包丁を使ってむきます。左手でしっかり栗を持って、②で切り落とした部分から渋皮をむきます。
※ここで注意してほしいのは、包丁を滑らせないようしましょう。

⑤剥いた栗はアクを抑えるためにすぐに水につけて下ごしらえ完成です。

圧力鍋を使って栗の皮のむき方

ご家庭でいろんな料理に使うことが、圧力鍋

実はその圧力鍋で簡単に栗の皮が剥けることもできるのです。

圧力鍋を使うと、栗の実と渋皮の間にあるわずかな空気が、急な加圧のあと減圧されることによって一気にふくらみ、栗の実と渋皮の間にすきまを作ります。

なので、簡単に栗の皮がむけるようになるのです。

用意する物

・調理時間10分

・包丁
・まな板
・栗(適量)
・圧力鍋

調理手順

①最初に、後でむきやすいように栗のとがった方に十字に切り込みを包丁で入れましょう。
※包丁を使うので怪我をしないように気をつけて下さいね。

②圧力鍋に、栗がかぶるくらいの量の水を入れましょう。

③水を入れたら、圧力鍋で7分加圧します。
※圧力鍋の種類により調理時間には若干の差があります。高性能のものだと、一番弱い加圧でも7分ほどでできあがります。

④ふたをして、おもりをのせて火をつけて待ちましょう。

⑤圧力のつまみがまわってきたら10分ほど加熱ののち、火を止めて、自然減圧するの待ちましょう。

⑥出来上がったら、初めに切り込みを入れたところが割れてむきやすくなっていますので、包丁を使ってその部分から鬼皮をむきます。

⑦鬼皮をむき終わったら、渋皮に包丁をひっかけ、渋皮をむくきましょう。

⑧渋皮が剥き終わり、完全に火が通っているのでこのまま食べることができます。

ここでポイント!
栗ご飯に使うのなら、炊き上がりに入れて少し蒸らす程度がよいと思います。

加圧の時間を3~5分位の短かめにすれば、半生に仕上がるので、炊飯器で栗を炊き込んでも大丈夫ですよ♫

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セラミック付きの魚焼き網を使って栗の皮のむき方

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今回は、セラミック付きの魚焼き網を使って焼きますが、普通の焼き網ではだめです。

遠赤外線効果があってはじめて渋皮が簡単にむけます。

渋皮を削っても実が小さくなるのを防げますので、半生なので栗ご飯や栗赤飯に使えます。

栗を鬼皮ごとこんがり焼いて、皮がパリパリになり、栗を皮ごと焼くことによって、皮が剥き易くなるだけでなく、栗が甘く香ばしくなりますよ。

※セラミック付魚焼き器は蓄熱性があるため、カセットガスコンロを使用すると、カセットボンベが過熱し、爆発のおそれがありますので注意しましょう。

用意する物

・調理時間10分

・包丁
・まな板
・栗(適量)
・セラミック付きの魚焼き網

調理手順

①栗の下の方に長さ1cm・深さ1mmの切り込みを包丁で入れます。

②焼き網の真ん中に、栗を切り込みをした部分を下にして置きます。

③強火で焼き始めます。

④パチパチとはじける音がしてきたら、栗を転がして側面も焼いていきます。

⑤5~6分焼いて、表面がまんべんなく焦げたら、出来上がりです。

⑥粗熱がとれたらむき始めましょう。渋皮も簡単に皮と一緒にむけます。
半生なので、この後栗の炊き込みご飯など調理する必要があります。

フライパンを使って栗のむき方

遠赤外線の焼き網が無い場合、鉄のフライパンで蒸し焼きすることで、皮が剥き易く・栗が甘く香ばしくなりますよ♫

用意する物

・調理時間10分

・包丁
・まな板
・栗(適量)
・鉄製のフライパン

調理手順

①鉄製のフライパンに栗を置きます。

②水を深さ1cmほど入れましょう。
※栗の頭は出ている状態がベストです。

③ふたをして、中強火で10分蒸しましょう。次第に、水分がなくなってきます。

④水分が蒸発してパチパチとはじける音がしたら、蓋をしたままフライパンを5~6分揺りながら炒ましょう。

⑤5~6分焼いて、表面がまんべんなく焦げたら、出来上がりです。

⑥粗熱がとれたらむき始めましょう。渋皮も簡単に皮と一緒にむけます。
半生なので、この後栗の炊き込みご飯など調理する必要があります。

栗のむき方についてまとめ

栗のむき方についでまとめていきましたが、いかがだったでしょうか?

栗の皮を下処理するのは、意外と難しいイメーズが強いものですが、普段使ってるものを活用して少し工夫するだけで意外と簡単に栗の皮がむけます。

この季節、美味しい栗を堪能する為のも、一度試してみてはいかがでしょうか?

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